Come fare il polpettone con funghi e patate

Ecco la ricetta per preparare questo leggero polpettone molto adatto alla tavola estiva.

Difficolta’: Facile

Ingredienti: per 4 persone:

  • 2 grandi patate lesse
  • 1 uovo
  • 300 g di funghi freschi
  • 1/2 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 bicchiere di latte
  • 400 g di pomodori freschi
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • pangrattato
  • sale

Mondare i funghi ed affettarli sottilmente. Pelare le patate e ridurle a dadini.

In una padella antiaderente scottare i funghi con la cipolla, salare un poco, quindi unire il latte e i dadini di patate. Coprire il recipiente e lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Fatto ciò, passare il tutto al passaverdura e mettere il ricavato in una terrina. Incorporare allora l’uovo, il parmigiano grattugiato e un poco di pangrattato ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’impasto preparato formare un rotolo, avvolgerlo in una pezzuola e lasciarlo cuocere in acqua bollente per 20 minuti poi, dopo averlo lasciato raffreddare, tagliarlo a fette.

A parte sbucciare i pomodori, frullarli ed insaporirli con un pò di sale ed il prezzemolo tritato. Servire il polpettone accompagnandolo con la salsa preparata.

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