Come fare il polpettone con funghi e patate

• 2 grandi patate lesse
• 1 uovo
• 300 g di funghi freschi
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 400 g di pomodori freschi
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• pangrattato
• sale

Mondare i funghi ed affettarli sottilmente. Pelare le patate e ridurle a dadini.

In una padella antiaderente scottare i funghi con la cipolla, salare un poco, quindi unire il latte e i dadini di patate. Coprire il recipiente e lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Fatto ciò, passare il tutto al passaverdura e mettere il ricavato in una terrina. Incorporare allora l'uovo, il parmigiano grattugiato e un poco di pangrattato ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l'impasto preparato formare un rotolo, avvolgerlo in una pezzuola e lasciarlo cuocere in acqua bollente per 20 minuti poi, dopo averlo lasciato raffreddare, tagliarlo a fette.

A parte sbucciare i pomodori, frullarli ed insaporirli con un pò di sale ed il prezzemolo tritato. Servire il polpettone accompagnandolo con la salsa preparata.