Come fare gli struffoli

Necessario

• Per 10 persone:
• 600 gr di farina
• 4 uova
• 1 tuorlo
• 60 gr di zucchero
• 80 gr di burro (se usiamo lo strutto ne servono 25 gr)
• Scorza grattugiata di mezzo limone (solo la parte gialla)
• 1 pizzico di sale
• 20 gr di liquore all’anice
• 400 gr di miele millefiori
• 1 confezione di codette colorate
• Frutta candita a piacere
• Olio di arachide per friggere

Facciamo sciogliere il burro e lasciamolo raffreddare.

Quindi mettiamo in una ciotola la farina setacciata e apriamo al centro una fontana, dentro cui metteremo lo zucchero, il burro fuso, le uova e il tuorlo, la scorza di limone, il liquore all’anice e il pizzico di sale.

Iniziamo a impastare tra loro gli ingredienti prima con una forchetta e poi iniziamo a lavorare l’impasto con le mani. Spostiamo l’impasto su una spianatoia e continuiamo a lavorarlo finché non otteniamo un panetto omogeneo e compatto.

Lasciamo riposare l’impasto sotto un canovaccio per circa mezz’ora.

Passato questo tempo, affettiamo il panetto d’impasto. Otterremo così delle fette uguali che ad una ad una andremo a lavorare girandoli con le mani sulla spianatoia fino a creare dei serpentelli o bastoncelli larghi quanto un dito.

Fatti tutti i bastoncelli di impasto, mettiamoli in fila, uno accanto all’altro e procediamo a tagliarli a tocchetti da 1 cm. Cerchiamo di tagliarli tutti della stessa misura in modo che poi la cottura sia uniforme.

Riponiamo nel frattempo i tocchetti sopra un panno, cercando di non farli sovrapporre.

Nel frattempo avremo messo l’olio a riscaldare in una pentola profonda. Quando l’olio sarà caldo abbastanza (180°C è la temperatura ideale per una frittura perfetta), prendiamo gli struffoli e poniamoli sopra una schiumarola, che immergeremo nell’olio.

Friggiamo pochi struffoli per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. La cottura degli struffoli è di circa 4 minuti. Quindi preleviamoli con la schiumarola per togliere l’olio in eccesso e adagiamoli su un piatto con della carta assorbente.

Cambiamo la carta assorbente se è troppo intrisa d’olio. Gli struffoli infatti dovranno risultare asciutti e non unti.

Finita la fase della frittura, facciamo raffreddare gli struffoli.

Nel frattempo in una pentola mettiamo il miele e facciamo riscaldare a fuoco basso. Quando si è sciolto, mettiamo gli struffoli nella pentola, le codette e la frutta candita tagliata a pezzetti, e rimescoliamo con un cucchiaio di legno con grande delicatezza, in modo che il miele ricopra tutto.

A questo punto prendiamo il piatto da portata, poniamo al centro un bicchiere rovesciato al contrario o un barattolo vuoto, e disponiamo gli struffoli intorno ad esso.

Quando il miele sarà freddo togliamo il bicchiere o il barattolo dal centro e serviamo.

Se lo desideriamo possiamo decorare ulteriormente la superficie degli struffoli con le codette e la frutta candita, sul piatto da portata, ovviamente prima che si raffreddi il miele.